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      美食頻道
      靈魂醬汁,食物的一道光
      發布時間:2023-09-01 來源:中山日報

      車水馬龍的中山路南下天橋附近的一個商鋪前,多年來停著一匹“大馬”,每次路經忍不住看一看,總算是一道特別的風景。最近發現大馬對著一巨大浪漫的愛心,這里新做了一間別致的餐廳,名為“春曉”。

      主理人譚曉鳴,把餐廳名字和自己的名字做了點融合,同時預想餐廳開在春天,她向往那種春山花曉的意境,如此便有了“春曉”這個美好的名字。


      丨用餐環境法式氛圍

      可以看出,主理人把情懷都融進餐廳里了。就是把自己的心意和喜好用食物與環境氣氛表達出來。譚曉鳴聯同摯友廖嘉欣一起做“春曉”,融合菜的概念,法式的氛圍,好友相約前來愉快地吃飯、聊天、喝一杯,曉鳴覺得這就是她開一間餐廳想要的效果。

      -冷菜-
      芒果牛肉沙拉
      印度脆波波釀芥末蝦
      蜜桃梨蝦藜麥沙拉


      丨蜜桃梨蝦藜麥沙拉

      春曉的菜品與飲品總體印象就如其名字一樣清新,也是帶著兩位女性濃濃的印記——一種少女心。比如那些沙拉前菜,裝點精美,色彩繽紛,食物搭配均衡,從醬汁的味道即可了解到她們制作的用心。如蜜桃梨蝦藜麥沙拉,有梨有桃子有藜麥有大蝦和芝麻菜等等,靈魂醬汁一澆,像給那所有食物一道光芒,并把大家很好地融合于一塊兒,吃起來酸甜可口帶香氣,作為前菜配一杯香檳,是一件很愉悅的事情。

      自己做的柚子醬特調的“柚香見梨”,非常美好

      或者配一杯春曉的特調“柚香見梨”,則更是在一開始就領略到店家的誠意。因為一喝就能喝出來那柚子醬的好,果然就是自己打的醬,還能吃到梨子的果肉,那種若隱若現的清新,使人歡喜不已。又如印度脆波波釀芥末蝦,造型有趣,五個小圓盞內分別放著蝦仁,吃進口中便知道蝦仁底下是調進了芥末醬的青瓜碎、玉米碎,芥末的味道伴著一些酸甜的醬汁使“波波”入口咬嚼的味道大放光彩,加上圓盞的松脆,妙不可言。


      丨印度脆波波釀芥末蝦

      說到醬汁,這也是春曉在最近兩三個月內要發揮的地方之一。主理人之一的嘉欣,家人在秘魯生活幾十年并且做餐飲,她本人也在中學期間到那邊生活過七八年,對那邊的一些好吃的食物均有所了解,非常想把它們帶過來這邊?,F在自己在做餐廳,這種愿望就更強烈了,一個是食材,一個是醬汁,她現在都在協調之中,10月份之前可以在春曉與本地朋友見面。

      -熱菜-
      美國牛板腱佐紅酒汁
      香煎三文魚配熱帶風情芒果醬
      法式紅酒烤羊架


      丨香煎三文魚配熱帶風情芒果醬

      嘗試的幾道熱菜則體現了融合菜的意味,美國牛板腱佐紅酒汁、香煎三文魚配熱帶風情芒果醬、法式紅酒烤羊架,尤其是配汁的講究與用心。而事實上,這幾道菜主材的用料與烹制都已經做得很不錯,意思是不用配汁味道就很好,有配汁在吃的過程中增加風味,吃得更有意思。目前他們把醬汁與食物合放,如果分開來,給客人選擇蘸點的量,則更為理想。其中的三文魚做得皮焦肉嫩,老少皆宜。而烤羊架別出心裁裹以一層自己調配的“金沙”——用香草、松子、橄欖油打碎混合面包糠,如此包裹羊架一同烤,出來的羊架除了有面上這層“金沙”的清幽氣息,肉汁被緊緊地鎖住,因此吃起來鮮嫩多汁,也無羊膻味,叫人贊嘆不已。


      丨法式紅酒烤羊架,外裹一層美妙的金沙同烤,鎖住肉汁

      -面/飯-
      經典鮮茄肉醬意粉
      牛肝菌溫泉蛋白汁燴飯
      莓果巧克力醬華夫餅


      上:牛肝菌溫泉蛋白汁燴飯 下:莓果巧克力醬華夫餅

      最后配一口牛肝菌溫泉蛋白汁燴飯,意式的做法,白汁加上無菌蛋蛋液,一口濕飯混合著奶油香,滑溜溜吞進腸肚,滿足感油然而生。

      飲品
      蜜桃泡泡/葡萄泡泡
      橙心橙意/柚香見梨

      采寫/阿占 攝影/孫俊軍

      ◆編輯:龍慧◆二審:蘇鵬蘊◆三審:周亞平

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